ALBÓNDIGAS DE CARNE
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INGREDIENTES:
- 750 gr de carne de ternera
- 250 gr de carne de cerdo
- 100 gr de miga de pan
- Leche
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce
- Harina
- Nuez moscada
- Dos cebollas
- 2 zanahorias
- 1 tomate maduro
- Un chorrito de brandy
- Medio vaso de vino tinto
- Aceite de oliva virgen
1
En primer lugar picamos las cebollas, las zanahorias, el tomate pelado y un diente de ajo y ponemos a pochar en una cazuela. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego suave mientras preparamos las albóndigas.
2
Ponemos la miga de pan en un bol con un poco de leche. En una fuente colocamos la carne y añadimos el resto de ingredientes: el ajo y el perejil, ambos picados, el huevo, sal, pimienta, nuez moscada rallada y la miga de pan escurrida. Mezclamos y formamos las albóndigas. Las pasamos ligeramente por harina y freímos en aceite de oliva.
3
En la cazuela donde estamos haciendo la salsa, añadimos media cucharada de harina y removemos unos instantes. Echamos el pimentón y el brandy, mezclando hasta que se evapore el alcohol y añadimos el vino. Movemos bien y por último echamos un poco de agua o caldo. Incorporamos las albóndigas a la cazuela y dejamos hacer durante media hora aproximadamente.
4
Retiramos las albóndigas y pasamos la salsa con la batidora hasta que quede fina. Una vez hecho, volvemos a unir las albóndigas y la salsa y dejamos que hierva todo junto otros diez minutos.
Servir acompañadas de guisantes, patatas fritas, puré de patatas, arroz…
Teresa Hidalgo Gutiérrez
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