ALBÓNDIGAS DE MERLUZA
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INGREDIENTES:
- ½ kg de merluza
- 2 huevos
- Perejil o cilantro
- Miga de pan remojada en leche
- Sal, pimienta, nuez moscada
- Harina
- Pan rallado
- 50 cl de vino blanco
- Agua o caldo de pescado
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
1
Limpiamos la merluza de piel y espinas y la picamos con un cuchillo muy afilado o en la picadora, junto con un diente de ajo y el perejil o cilantro.
2
Echamos en un recipiente y añadimos un huevo y la miga de pan remojada en leche y escurrida. Salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada. Amasamos ligeramente hasta obtener una masa homogénea. Formamos las albóndigas y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos hasta que estén doradas.
3
Ponemos al fuego una sartén o tartera con un poco de aceite. Echamos un ajo finamente picado y media cucharada de harina, rehogando unos minutos. Añadimos el vino y el agua o caldo de pescado. Incorporamos las albóndigas, ajustamos de sal y dejamos hervir unos minutos, añadiendo al final una cucharada de perejil o cilantro picado.
Se pueden acompañar de alguna guarnición como arroz blanco, patatas fritas, guisantes o cualquier otra verdura que tengamos en ese momento.
Teresa Hidalgo Gutiérrez
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