INGREDIENTES:
- 350 gr de arroz bomba
- ½ conejo troceado
- Aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos choriceros o ñoras
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo, verduras o carne
- ½ cucharada de pimentón de la Vera
- Unas hebras de azafrán
- Romero
1
Salamos el conejo y lo ponemos a dorar con aceite en una cazuela baja junto con los dientes de ajo sin pelar y una rama de romero. Mientras tanto, ponemos a remojo los pimientos choriceros en agua caliente. Picamos la cebolla en trozos pequeños. Ponemos el azafrán molido a infusionar con unas cucharadas del caldo.
2
Cuando el conejo esté dorado lo reservamos y en el mismo aceite rehogamos la cebolla. Cuando comience a estar transparente, añadimos el tomate. Ayudándonos de una cucharilla, sacamos la pulpa a los pimientos y la echamos en el sofrito hasta que se integre.
3
Echamos el vino y esperamos un poco hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos el conejo en la cazuela y añadimos el caldo, dejando hacer durante unos veinte minutos.
4
Incorporamos finalmente el arroz y un par de ramas de romero y dejamos cocer todo junto unos 20 minutos. Cuando falten cinco minutos, añadimos el caldo que tenemos con el azafrán. Si lo vemos necesario, podemos echar algo más de caldo, siempre caliente.
Dejar reposar unos 5 minutos y servir.
Teresa Hidalgo Gutiérrez y Bernardo I. García de la Torre
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