ARROZ CON GARBANZOS Y COSTILLA

13 Febrero 2018

INGREDIENTES:

350 gr de arroz bomba o similar
250 gr de garbanzos cocidos
500 gr de costillas de cerdo en trozos
½ cebolleta o cebolla
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
400 gr de calabaza
Pimentón
Sal
Romero, 1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra

1

En la olla rápida freímos las costillas. Cuando estén doradas añadimos un par de vasos de agua, el laurel y el romero, salamos y cerramos la olla, dejando hacer durante 10 minutos. Colamos el caldo obtenido y lo reservamos, así como las costillas.

2

Picamos finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. Los rehogamos en una paella o cazuela baja con un fondo de aceite. Salpimentamos y dejamos hacer hasta que la cebolla esté transparente. Cortamos la calabaza en dados como de dos centímetros de lado y los unimos al resto del sofrito. Añadimos las costillas escurridas, los garbanzos y el arroz y damos unas vueltas.

3

Por último echamos una cucharadita de pimentón y el caldo obtenido de la cocción de las costillas. Completamos con más caldo si lo tuviéramos o agua hasta que sea aproximadamente 2,5 veces el volumen de arroz. Si hacemos los garbanzos en casa podemos usar el caldo de la cocción en vez de agua. Probamos de sal y dejamos hacer entre 15-20 minutos, dependiendo del arroz que utilicemos. Finalmente tapamos y dejamos reposar cinco minutos.