BERENJENA RELLENA DE BACALAO
HomeINGREDIENTES:
- 1 berenjena
- 150 gr. de bacalao desalado desmigado
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- ½ pimiento verde
- Aceite de oliva virgen extra
- Comino
- Pan rallado
- Perejil
- Sal
- Pimienta
1
Precalentamos el horno a 180 º. Mientras tanto partimos la berenjena por la mitad de forma longitudinal y hacemos unos cortes con el cuchillo en su carne sin llegar a la piel. Colocamos la berenjena con la piel hacia abajo en una fuente de horno y la rociamos con un chorrete de aceite.
2
Introducimos la berenjena en el horno y la cocinamos durante 20 minutos aproximadamente, prestando atención para que no se dore demasiado la carne. Mientras tanto picamos fino un diente de ajo, una cebolleta y medio pimiento verde. Lo sofreímos a fuego suave en una sartén con aceite de oliva. Añadimos el bacalao desmigado y lo cocinamos todo conjuntamente durante 5 minutos.
3
Sacamos la berenjena del horno y con una cuchara sacamos la carne con cuidado sin romper la piel, que nos servirá como “envase”. Añadimos la carne de la berenjena a la sartén, salpimentamos, añadimos una pizca de comino molido y cocinamos todo conjuntamente durante 5 minutos más.
4
Rellenamos las berenjenas con la mezcla de bacalao y verduras. Lo cubrimos con una capa fina de pan rallado y perejil picado. Lo introducimos en el horno y lo gratinamos hasta que el pan rallado quede ligeramente dorado. Lo servimos templado.
Con esta preparación la piel de la berenjena queda tierna y se puede comer sin dificultad.
Bernardo I. García de la Torre / Teresa Hidalgo Gutiérrez
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