BONITO ENCEBOLLADO
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INGREDIENTES:
- 750 gr de bonito
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano (opcional)
- Aceite de oliva virgen
- ½ vaso de vino blanco
1
Partimos la cebolla y el pimiento en juliana y el ajo en láminas. En una sartén o cazuela baja ponemos un fondo de aceite y sofreímos las hortalizas a fuego medio. Salpimentamos. Cuando lleven un cuarto de hora añadimos el vino y unos minutos después medio vaso de agua. Seguimos haciendo hasta que estén bien blandas. Aproximadamente este proceso llevará una hora.
2
Mientras tanto limpiamos el bonito. Quitamos piel y espinas, dejando los medallones limpios. Reservamos.
3
Cuando tengamos listas las cebollas, salpimentamos los trozos de pescado y los añadimos a la cazuela. Tenemos dos o tres minutos por cada lado. Si nos gusta más hecho aumentamos el tiempo de cocción, pero no es recomendable dejarlo mucho porque el bonito tiende a secarse.
Se sirve recién hecho. Se puede tener la cebolla preparada y en el último momento hacer el pescado y servir de inmediato. Un pescado veraniego que puede resultar seco si se hace en exceso, pero controlando el punto de cocción está buenísimo.
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