BUÑUELOS DE BACALAO

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He tardado en animarme a hacer esta receta que hacía mi madre y a la que muchas veces pedí que me enseñara. Y lo hacía…pero cuando llegaba a esa medida de “harina la que admita”, yo ya no me sentía capaz de reproducir la receta. Ahora por fin me he decidido, y aunque en los ingredientes especifico una cantidad en gramos de harina, finalmente he comprobado que la cantidad exacta es “harina la que admita”.

INGREDIENTES:

  • 200 gr de bacalao desalado
  • 1 huevo
  • 110 gr de harina
  • 120 ml de agua
  • 1 cucharadita de levadura química o bicarbonato
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva suave o de girasol para freír

1

Batimos el huevo en el recipiente donde vayamos a hacer la mezcla. Desmigamos el bacalao, picamos el ajo y el perejil. Mezclamos estos ingredientes con el huevo y vamos añadiendo la harina, la levadura (o bicarbonato) y el agua.

2

Dejamos reposar la mezcla un par de horas en el frigorífico. Añadimos un poco de sal si fuera necesario.

3

Ponemos a calentar el aceite en un recipiente hondo. Cuando esté bien caliente vamos echando con una cuchara porciones de la masa hasta que se doren.
Dejar escurrir sobre papel de cocina y servir calientes.

Teresa Hidalgo Gutiérrez

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