CALAMARES A LA ROMANA (RABAS)
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Aperitivo o tapa típica de nuestra gastronomía estos calamares rebozados, que en algunas zonas se sirve incluso en bocadillo. Tengo el recuerdo imborrable de los “bocadillos de calamares” que se servían en la Plaza Mayor de Madrid y que eran una cita ineludible en cada visita a esa ciudad. Como siempre en estos casos, mil y una recetas diferentes, sobre todo en lo que se refiere a la masa para el rebozado. Os presentamos la nuestra.
INGREDIENTES:
- 1 calamar grande
- 1 huevoHarina de trigo
- Cerveza
- Sal
- Aceite de oliva
1
Limpiamos el calamar reservando las aletas y las tintas (si no se nos rompen) para otra preparación como, por ejemplo, un arroz. Lo cortamos en anillas o en tiras (preferimos esta opción por ser más cómoda para el bocado).
2
Preparamos la masa para el rebozado batiendo un huevo en un bol. Añadimos harina y mezclamos. A continuación un poco de cerveza y batimos bien la mezcla que debe quedar ligeramente espesa y sin grumos. Añadimos un poco de sal.
3
Vamos introduciendo los trozos de calamar en la masa hasta que se impregnen bien (se pueden pasar previamente por harina pero no es necesario). Los escurrimos y los introducimos en un recipiente con una buena cantidad de aceite caliente que los cubra por completo, sin que se amontonen. Cuando estén ligeramente dorados los sacamos y dejamos que se escurran sobre una rejilla o directamente sobre un plato (nunca sobre papel de cocina porque perderían la textura crujiente).
4
Presentamos los calamares escurridos en un plato o fuente que podemos adornar con una ramita de perejil. No somos partidarios de acompañarlos con limón, que es opcional. Calentitos y acompañados de una cerveza fría… bocado divino.
Hay que ser cauto con la sal ya que a veces el calamar trae ya un punto salado. Cuanto más grande sea el calamar, más carnosas y tiernas serán las “rabas”. Se puede sustituir la cerveza por agua mineral con gas.
Teresa Hidalgo Gutiérrez / Bernardo I. García de la Torre
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