INGREDIENTES:
PARA LA POLENTA:
- 100 gr de sémola de maíz
- Agua
PARA EL PESTO:
- Un manojo de cilantro
- 100 gr de parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 gr de avellanas
PARA EL PESCADO:
- Una corvina de 1.5 kg
- Aceite
- Sal
- Pimienta
1
Comenzamos preparando la polenta siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté cocida la echamos en un recipiente formando una capa de 2 centímetros de espesor. Reservamos.
2
Preparamos el pesto poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturando pero sin pasarnos, no queremos que quede una crema fina, si no que se aprecien los diferentes ingredientes.
3
Cortamos los lomos de la corvina en trozos regulares y salpimentamos.
4
Volcamos la polenta sobre una tabla y la cortamos en lingotes de unos 3 centímetros.
5
Finalmente calentamos dos planchas. En una de ellas, con un poco de aceite, doramos la polenta. En la otra hacemos la corvina a fuego fuerte, primero por el lado de la piel, procurando que quede crujiente.
Servimos el pescado acompañado de un par de lingotes de polenta y un poco de pesto.
En esta ocasión hemos hecho el pesto con cilantro y avellanas, aunque podríamos haber hecho el clásico de albahaca y piñones o haber utilizado cualquier otra hierba o fruto seco que nos guste.
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