COUS-COUS DE CORDERO Y VERDURAS

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INGREDIENTES:

  • 150 gr de cous-cous
  • 400 gr de cordero
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • 400 gr de calabaza
  • 2 zanahorias grandes
  • 40 gr de pasas
  • 1 l de caldo (preparado con huesos y recortes del cordero)
  • Cilantro
  • Hierbabuena
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de Ras-el-hanout

1

Picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne salpimentada. Una vez dorada incorporamos el cilantro picado, las pasas, el comino, el ras-el-hanout y la zanahoria pelada y partida en trozos grandes. Añadimos ¾ partes del caldo a la cazuela  y tapamos, dejando hacer entre 30 y 40 minutos, dependiendo de si el cordero es lechal o de pasto.

2

Mientras tanto vamos preparando el resto de verduras. Pelamos la calabaza y la cortamos en trozos y el calabacín lo lavamos y troceamos, sin pelar. Una vez pasado el tiempo mencionado incorporamos a la cazuela las verduras y los garbanzos escurridos. Volvemos a tapar y dejamos hacer durante 20 minutos más.

3

Ponemos a calentar el resto del caldo. Cuando empiece a hervir retiramos y echamos el cous-cous, dejando hidratar unos 7 minutos. En una sartén echamos un poco de aceite y rehogamos levemente la hierbabuena picada. Separamos un poco el cous-cous con los dedos o con un tenedor y lo añadimos a la sartén. Damos unas vueltas y retiramos.

4

Presentamos en una fuente poniendo el cous-cous en primer lugar, en el centro el cordero con los garbanzos y las verduras alrededor. Adornamos con una rama de cilantro. Servimos la salsa en salsera aparte.

Teresa Hidalgo Gutiérrez

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