MALLORCA: FIDEOS DE VENDIMIA (FIDEUS DE VEREMAR)

Home

El pueblo mallorquín de Binissalem da nombre a la Denominación de Origen vinícola de la zona, por lo que sus fiestas más renombradas son las dedicadas a la vendimia. Se celebran en el mes de septiembre y durante las mismas es una tradición degustar estos fideos hechos con cordero. Era la comida que antaño se daba a los vendimiadores.

INGREDIENTES:

  • 1 pierna de cordero
  • 2 tomates maduros
  • 300 gr. de cebollas
  • 125 gr. de zanahorias
  • Laurel
  • Romero
  • 400 gr. de fideos (nº 2)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra

1

Asamos la pierna de cordero al horno manteniéndola separada del fondo de la bandeja, en la que iremos incorporando agua para que siempre haya humedad, hasta que la carne se separe del hueso (hora y media aproximadamente a 200 º). Podemos incorporar unas ramitas de romero. Una vez asada troceamos la carne y la reservamos, junto con los huesos y el jugo que haya soltado. En una cazuela tostamos los huesos y hacemos un caldo con verduras (cebolla, zanahoria y laurel), agua, sal y pimienta, al que añadiremos al final el jugo del asado.

2

Pelamos los tomates (podemos escaldarlos unos segundos para que sea más fácil) y los troceamos, retirando las semillas. En una greixonera (cazuela de barro) o un recipiente bajo (tartera, paella…) calentamos 4 cucharadas soperas de aceite y sofreímos las cebollas que habremos picado bien, con una pizca de sal. Añadimos el tomate y sofreímos a fuego medio durante 15 minutos.

3

Incorporamos la carne, los fideos y el caldo, comprobando el punto de sazón para rectificar de sal y pimienta. Cocemos los fideos entre 7 y 9 minutos, dependiendo del espesor, hasta que se consuma el caldo. Servimos caliente.

También se puede hacer directamente la carne de cordero sin asar, cortándola en trozos pequeños, dorándola primero en la cazuela y cociéndola directamente con el caldo durante hora y media aproximadamente. Dicen los lugareños que la carne debe ser de “cordero viejo”. El tostado de los huesos (que también se puede hacer en el horno) hace que el sabor del caldo sea más intenso y oscuro.

Teresa Hidalgo Gutiérrez - Bernardo I. García de la Torre.

MALLORCA: FIDEOS DE VENDIMIA (FIDEUS DE VEREMAR) Arroz y pasta Carnes recetas cocina viajera

Recetas relacionadas