FJZ. TRIPAS, ESPECIAS, TÉS, ALGAS, SALES Y ÚTILES. BILBAO.
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Comino, cúrcuma, curry, galanga, garam masala, mejorana, pimienta sichuan, ras al hanout… ¿Estambul? ¿El bazar de las especias? No. Bilbao, F. J. Zuazaga.
DLCNLL visitó el comercio de Francisco Javier Zuazaga, en el bilbaíno Muelle de Marzana, sobre la margen izquierda de la Ría. “Tripas, especias, tés, algas, sales y útiles”. ¿Cómo no decidirnos a entrar en un comercio con un sobrenombre tan “seductor”?
Como otros comercios del Casco Viejo, las inundaciones de 1983 se “tragaron” la tienda… y vuelta a empezar. Pero este curioso negocio había nacido en los años 50 del siglo pasado en el vecino muelle de La Naja, fundado por José Luis Fernández, tío del actual dueño. El negocio consistía en adquirir intestinos de animales que eran tratados en la “tripería”, donde se limpiaban y se calibraban para su posterior venta a charcuteros y carniceros. Esa sigue siendo la base, aún en la actualidad, de este comercio.
Pero los viajes de Javier, su actual propietario, a países de extremo oriente y del sudeste asiático en busca de intestinos de cordero, le pusieron en contacto con el extraordinario mundo de las especias, descubriendo que eran mucho más que el pimentón y la pimienta que su tío y su padre vendían para hacer morcillas y chorizos. Y las incorporó al negocio.De esta forma ha ido haciendo del local una especie de “pequeño bazar” con más de un centenar de especias, algas, tés y sales diferentes, pero sin olvidarse del negocio con el que empezó: las tripas.
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No esperéis encontrar en el local las especias a la vista en esa espectacular sinfonía de colores a la que nos han acostumbrado en nuestras visitas a esos lejanos países de procedencia. No, en este caso están perfectamente guardadas en recipientes herméticos (que es lo suyo) aunque, eso sí, al entrar a la tienda el sentido del olfato se activa de forma exponencial.
Salimos, entre otras cosas, con unas especias preparadas para el adobo de pinchos morunos. Y aquí os dejamos nuestra receta:
Por cierto, nos anunciaron que dentro de poco también podremos disfrutar de unos sabrosos y crujientes bocaditos: hormigas, saltamontes… ¡Para los más osados!
http://www.fjzuazaga.com/index.php
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