MALLORCA: GRANADA DE BERENJENAS (GRANADA D’ALBERGÍNIES)
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Esta receta tradicional de la cocina mallorquina es un plato de fiesta, de origen medieval y de reminiscencias árabes. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
INGREDIENTES:
- 600 gr. de berenjenas
- 5 huevos
- 1 cebolla grande
- 0,5 dl. de leche
- 100 gr. de pimiento rojo
- 0,5 dl. de aceite de oliva
- Mantequilla
- Pimienta negra molida
- Sal
1
Encendemos y precalentamos el horno a 175 º C. Engrasamos un molde, frotando su interior con papel absorbente impregnado en mantequilla. Lavamos, secamos y cortamos los pimientos por la mitad, retiramos las pepitas y los cortamos en cuadraditos. Sin pelarlas, cortamos las berenjenas en dados y los dejamos en remojo en un cuenco con agua y sal durante 15 minutos.
2
Calentamos el aceite en una cazuela o sartén y salteamos la cebolla con una pizca de sal. Añadimos el pimiento y lo salteamos a fuego vivo.
3
Escurrimos la berenjena y la añadimos al guiso, salpimentamos y cocemos durante 10 minutos a fuego vivo. Batimos los huevos junto con la leche, apagamos el fuego y añadimos la mezcla a las verduras.
4
Rectificamos de sal y pimienta. Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en la parte media del horno entre 35 y 40 minutos. Para comprobar que está cocida pinchamos con un cuchillo o un palillo que tiene que salir limpio y seco. Dejamos enfriar ligeramente, desmoldamos y servimos.
La granada se sirve con tiras de pimiento rojo asado y salsa de tomate sazonada con laurel, sal y pimienta negra. También se puede preparar con carne picada (de ternera y cerdo mezclados) aunque la receta tradicional no la incluye.
Bernardo I. García de la Torre / Teresa Hidalgo Gutiérrez
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