GRILLOS
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Sin duda, uno de los pintxos más sencillo en su ejecución y más humilde por sus ingredientes. Tanto es así que el chorrete de aceite con el que se aliña supera en precio al conjunto de la banderilla. Como sucede en estos casos, existen al menos dos versiones sobre su nombre: que sus ingredientes son comida de grillos (al menos la lechuga, que yo recuerde), o bien que el “cri cri” que suena al masticarlo recuerda al canto del popular insecto. Reflejo de una cocina de pocos recursos y mucho ingenio parece que el grillo se creó en las épocas de hambruna de la posguerra. Poco a poco ha ido desapareciendo de las barras de los bares.
INGREDIENTES:
- Patatas pequeñas
- Lechuga
- Cebolleta o cebolla
- Sal
- Aceite de oliva virgen
1
Cocemos las patatas con piel en agua hirviendo durante 20 o 25 minutos. Cuando al pincharlas con un cuchillo fino se desprenden, están cocidas. Refrescamos o dejamos enfriar las patatas, las pelamos y las partimos por la mitad.
2
Lavamos la lechuga, la escurrimos y cortamos unos trozos de la parte crujiente. Pelamos la cebolleta y la cortamos en pedazos ni muy finos ni muy gruesos. Estos dos ingredientes nos aportarán el “cri-cri”.
3
Ensartamos en un palillo la media patata, que quedará apoyada sobre la superficie de corte, la lechuga y la cebolleta. Aliñamos con sal y un buen chorrete de aceite.
Hemos visto algunas banderillas con distinto orden de “ensartado”: patata, cebolleta, lechuga. En este caso, el orden de los factores no altera el producto, pero nos gusta más como la proponemos.
Teresa Hidalgo Gutiérrez - Bernardo I. García de la Torre.
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