HUMMUS

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Esta crema o puré de garbanzos es una preparación muy popular en países del Mediterráneo Oriental, aunque en cada lugar varían ligeramente los ingredientes. Se sitúa su origen en el Antiguo Egipto y su nombre, hummus, es una palabra árabe que significa precisamente garbanzo. Según parece, en las recetas originales el garbanzo no se cocía, únicamente se ponía varias horas en remojo.

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de garbanzos cocidos
  • 3 cucharadas de tahina (pasta de sésamo)
  • 2 dientes de ajo
  • Zumo de medio limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 rama de cilantro
  • 1 cucharilla de pimentón picante
  • 1 cucharilla de comino
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Pan de pita

1

Partimos de unos garbanzos que tengamos cocidos, bien de una preparación anterior o bien de conserva, reservando parte de su caldo para incorporarlo si fuera necesario. Añadimos a los garbanzos la tahina, los ajos pelados, el zumo de limón, el cilantro, la pimienta, el comino y una pizca de sal. Trituramos bien hasta obtener una crema fina (añadimos un poco de caldo si la textura queda demasiado espesa).

2

En un plato o en un cuenco colocamos la mezcla, fría o tibia. Añadimos por encima el aceite y el pimentón. Lo acompañamos con pan de pita, con el que iremos untando el hummus.

También se suele acompañar con verduras y hortalizas. Y se puede sustituir el pan de pita por tortillas de maíz.

Bernardo I. García de la Torre

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