PALETILLAS DE CONEJO ASADAS
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El horno, que tan abandonado tenemos a veces, sustituye en este caso a otras preparaciones más habituales de la carne de conejo como los guisos, los arroces o las frituras. Y las paletillas en concreto resultan muy adecuadas para esta sencilla receta.
INGREDIENTES:
- Paletillas de conejo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco
- Tomillo
- Romero
1
Frotamos ligeramente las paletillas con un poco de aceite de oliva y las salpimentamos. Las colocamos en la fuente de horno, previamente precalentado a 200 º, con un chorrete de vino blanco, una ramita de tomillo y otra de romero.
2
Cuando las paletillas empiezan a dorarse les damos la vuelta. Controlamos que haya líquido en la fuente añadiendo más vino si fuera necesario. Cuando las paletillas están bien doradas por ambos lados (45 minutos aproximadamente) apagamos el horno y las dejamos reposar unos minutos.
3
Sacamos las paletillas de la fuente y los jugos que hayan soltado los “ligamos” con una cuchara, añadiendo un poco más de líquido si fuera necesario. Las servimos con su jugo. Se pueden acompañar con patatas o una ensalada de lechuga y cebolleta.
Es importante que la fuente de horno siempre contenga algo de líquido para que la carne no quede seca. Se puede sustituir el vino por cerveza, lo que le da un toque amargo. Junto a las paletillas se pueden poner unas patatas troceadas para que se asen conjuntamente.
Bernardo I. García de la Torre
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