PATATAS A LA RIOJANA
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Esta receta reconfortante en invierno, tradicional y humilde y que a casi todo el mundo gusta, no debe faltar en ningún recetario.
INGREDIENTES:
- 1 kg de patatas
- 250 gr de chorizo dulce o picante
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos choriceros
- Pimentón dulce y/o picante
- 1 hoja de laurel
- Pimienta cayena al gusto
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo o agua
1
Picamos finamente la cebolla y el ajo y ponemos a sofreír en una cazuela con el fondo cubierto de aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos las patatas cascadas y el chorizo en trozos. Añadimos la hoja de laurel, la pimienta cayena y los pimientos choriceros. Rehogamos bien.
2
Añadimos el pimentón y damos unas vueltas rápidas. Echamos el agua o caldo hasta cubrir las patatas. Salamos y dejamos cocer lentamente. Cuando lleve unos cinco minutos cociendo, retiramos los pimientos choriceros y con un cuchillo les quitamos la pulpa, que picaremos bien y añadiremos de nuevo a las patatas.
3
Dejamos hacer por espacio de unos 30-40 minutos, dependiendo de las patatas, hasta que éstas estén bien cocidas y el caldo haya espesado. Dejar reposar unos minutos y servir bien calientes.
Podemos utilizar pulpa de pimientos choriceros que se vende ya en tarros.
Teresa Hidalgo Gutiérrez
Verduras y hortalizas
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