PINCHOS MORUNOS
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Aprovechando nuestra visita a FJZ, donde nos aprovisionamos de especias:
vamos a elaborar uno de los bocados más solicitados en los bares y comidas campestres, esta brocheta de carne condimentada con una mezcla de especias (ras al hanout).
INGREDIENTES:
- Carne de cordero o pollo (en esta ocasión hemos usado dos pechugas de pollo)
- Especias para adobo de pinchos morunos (25 gr por cada kg de carne)
- Especias picantes para acompañar
- Aceite de oliva virgen
- Zumo de ½ limón
1
Limpiamos las pechugas de la grasa que puedan tener y las cortamos en dados. En un bol mezclamos las especias para el adobo con el aceite y el zumo de limón y echamos la mezcla sobre las pechugas, impregnándolas bien. Dejamos macerar en el frigorífico, bien tapado. Con doce horas es suficiente, aunque podemos tenerlo más tiempo.
2
Ensartamos los trozos de carne en los pinchos, que pueden ser de madera si se van a cocinar en la plancha o de metal si se va a hacer en barbacoa.
3
Calentamos la plancha y colocamos los pinchos en ella. Vamos girándolos para que se doren por todos los lados. Servir bien calientes acompañados de una ensalada verde y de la mezcla de especias picantes para aquéllos a quienes les guste y lo toleren.
Bernardo I. García de la Torre – Teresa Hidalgo Gutiérrez
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