PULPO LAGAREIRO

25 Diciembre 2016

Hay vida más allá del “pulpo a la gallega” o “pulpo a feira”. En nuestra vecina Portugal lo demuestran cocinando este cefalópodo de mil y una formas. Y una de las más tradicionales es el “polvo à Lagareiro”, término que hace referencia a los trabajadores que pisaban las aceitunas para extraer el aceite o las uvas para elaborar vino.

INGREDIENTES:

1 pulpo mediano (1,5 kg.)
1 cabeza de ajos
5 patatas medianas
2 cebollas
Laurel, tomillo y romero
1 tomate
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

1

En una fuente o cazuela de horno colocamos una cantidad generosa de aceite, la cebolla cortada en juliana, el tomate cortado en rodajas, los ajos en camisa (sin pelar) y el laurel.

2

Pelamos las patatas y las añadimos enteras o partidas por la mitad si son muy grandes. Colocamos el pulpo encima y echamos un chorrete más de aceite. Condimentamos con sal, pimienta, romero y tomillo, y lo tapamos con papel de aluminio o con su propia tapa en el caso de utilizar cazuela.

3

Introducimos la fuente o cazuela en el horno precalentado a 200 º C durante hora y media. Pinchamos el pulpo con un palillo de madera para comprobar que está tierno.