RISOTTO DE BERBERECHOS

11 Marzo 2018

INGREDIENTES:

350 gr de arroz arborio o similar
750 gr de berberechos
½ cebolleta o cebolla
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
½ calabacín
2 cucharadas de queso mascarpone
Sal
Aceite de oliva virgen extra
½ vaso de vino blanco
Caldo de pescado

1

En primer lugar abrimos los berberechos en una cazuela con un poco de agua. Los sacamos de las conchas y reservamos, así como el caldo resultante colado.

2

Picamos finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. Los rehogamos en una cazuela baja o sartén amplia con un fondo de aceite. Salpimentamos y dejamos hacer hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos el calabacín cortado en dados pequeños y el arroz y damos unas vueltas, dejando que se impregne del aceite.

3

Echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Vamos agregando el caldo caliente y moviendo el arroz. No añadiremos más caldo hasta que se haya absorbido el anterior. Aprovechamos también para esto el agua de cocer los berberechos. Seguiremos con esta operación unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. 4 Por último añadimos los berberechos y el queso mascarpone y mezclamos bien.