RISOTTO DE RABO DE VACA Y PIÑONES

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Una receta de aprovechamiento que se convierte en un plato de celebración

Ingredientes

INGREDIENTES

  • 300 gr de arroz arborio
  • 750g de rabo de vaca
  • 50 gr de mantequilla
  • 40 gr de piñones
  • Queso parmesano rallado
  • 1 copa de vino blanco
  • Caldo de cocer el rabo
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal, pimienta, aceite de oliva

1

Hemos aprovechado el rabo que habíamos utilizado para un consomé, pero en caso de que no tengamos la carne cocinada previamente, tendremos que hacerlo. Para ello coceremos el rabo unas dos horas en olla rápida, junto a un par de zanahorias, un puerro, una cebolla, vino blanco o tinto, sal, pimienta y agua. Una vez esté la carne tierna, la desmigamos. Reservamos tanto la carne, como el caldo de la cocción.

2

Salteamos los piñones en un poco de mantequilla y reservamos. En la misma cazuela añadimos un poco más de mantequilla si es necesario y un poco de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo picados muy menudos.

3

Cuando la cebolla esté muy bien pochada, echamos el arroz y rehogamos unos minutos hasta que se ponga transparente.

4

Echamos el vino blanco y subimos el fuego hasta que se evapore. A partir de este momento vamos añadiendo caldo caliente poco a poco. Echamos un cazo y no añadimos más hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Seguimos con este proceso y moviendo el arroz continuamente. Tardará unos veinte minutos en hacerse. Si nos quedáramos sin caldo podemos añadir agua también caliente.

5

Cuando queden unos cinco minutos añadimos el rabo desmigado y los piñones.

6

Una vez el arroz hecho, echamos queso parmesano rallado y mezclamos bien. Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

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