TARTA SACHER

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INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:

  • 100 gr de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura (impulsor)
  • 110 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar glas
  • 6 huevos
  • 110 gr de almendras molidas
  • 150 gr de chocolate negro
  • 110 gr de azúcar
  • 1 tarro de mermelada de albaricoque (unos 300gr)

PARA EL GLASEADO:

  • 200 gr de chocolate de cobertura
  • 200 gr de nata
  • 50 gr de mantequilla

1

Encendemos el horno a 170º calor arriba y abajo y comenzamos a preparar el bizcocho. Para ello pondremos en un bol la mantequilla, que tendremos a punto de pomada, y el azúcar glas. Batimos con varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen. Vamos añadiendo las yemas una a una mientras continuamos batiendo. Añadimos las almendras molidas o harina de almendras y el chocolate fundido.

2

Batimos las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue y lo incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda aire. Tamizamos la harina junto con la levadura un par de veces y lo añadimos a la masa anterior.

3

Vertemos la preparación en un molde desmontable (23 -26 cm de diámetro) cuya base habremos cubierto con papel de horno. Llevamos al horno y tenemos entre 30 y 45 minutos, hasta que esté hecho. A partir de los primeros 30 minutos vamos comprobando que está cocido introduciendo una brocheta o similar. Una vez hecho sacamos del horno, dejamos templar y finalmente desmoldamos y dejamos sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

4

Cortamos el bizcocho a la mitad con una lira o con un cuchillo lo suficientemente largo. Rellenamos con la mitad de la mermelada, que habremos calentado en un cazo. Cubrimos con la otra mitad del bizcocho y pincelamos la superficie y las paredes con el resto de la mermelada.

5

Para el glaseado calentamos la nata. En un cuenco echamos el chocolate troceado y la mantequilla a punto de pomada y sobre ellos vertemos la nata caliente, removiendo hasta que el chocolate se haya fundido. Cubrimos la tarta con esta mezcla, alisamos y dejamos enfriar.

Una más de las versiones de esta famosa tarta con nombre propio. No sé si se acerca a la original, pero aquellos que la han probado dicen que está buenísima.
Teresa Hidalgo Gutiérrez

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