TORTILLITA DE CAMARONES (SIN CAMARONES)

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Sin duda, uno de los aperitivos más sabrosos de la cocina andaluza y, más en concreto, de la gaditana. En nuestra zona resulta casi imposible conseguir camarones así que haremos nuestra versión con un producto que se asemeja bastante en sabor, la gamba arrocera. Otra opción sería sustituir el camarón por quisquilla.

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de gamba arrocera (o camarón, o quisquilla)
  • 1 Cebolleta
  • 200 gr. de harina de garbanzo
  • 2 huevos
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 cucharadita de colorante alimentario
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

1

Pelamos la gamba arrocera (el camarón o la quisquilla no es necesario pelarlos). Con las cabezas y las cáscaras hacemos un caldo en un cazo con agua, dejándolo hervir a fuego lento durante 15 minutos. Cortamos la cebolleta fina y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Batimos los dos huevos con una pizca de sal, el azafrán y el colorante e incorporamos la cebolleta pochada. Mezclamos todos los ingredientes.

2

Vamos añadiendo poco a poco la harina de garbanzo tamizándola (a través de un colador) para que no salgan grumos. Mezclamos hasta obtener una pasta espesa. Añadimos un poco del caldo hasta conseguir una pasta cremosa. Añadimos el perejil fresco muy picado y la gamba arrocera troceada (si son quisquillas o camarones se ponen enteros). Se deja reposar la mezcla en la nevera 20 minutos.

3

En una sartén con aceite caliente vamos echando porciones de la mezcla sin que se junten. Doramos bien por ambos lados y sacamos a un plato con papel absorbente para que escurran el exceso de grasa. Las servimos y comemos templadas.

La clave de las tortillitas de camarones (o similar) es que sean muy finas y crujientes, para ello es importante que la mezcla esté cremosa, no espesa (el caldo, además de aportar sabor a pescado, nos ayuda a conseguir ese punto). La harina de garbanzo es más adecuada que la de trigo para estas frituras de pescado.

Bernardo I. García de la Torre – Teresa Hidalgo Gutiérrez

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