SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON CON SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ

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Un plato para una ocasión especial, sencillo y barato.

INGREDIENTES:

  • 1 solomillo
  • 1 lámina de hojaldre rectangular o cuadrada
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de champiñones
  • 150 ml de vino blanco
  • 80 gr de paté
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 huevo para pincelar

Para la salsa:

  • 200 ml de Pedro Ximénez
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharada de maizena

1

En primer lugar, salpimentamos el solomillo y lo marcamos en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Se trata de que quede dorado pero sin apenas hacerse por dentro. Reservamos.

2

Picamos lo más finamente posible la cebolla, los ajos y los champiñones. Si vamos a hacer más de un solomillo mejor usar picadora, porque la tarea es ardua.

3

Ponemos una sartén con la mantequilla y un poco de aceite y vamos rehogando a fuego medio la cebolla y los ajos. Cuando esté transparente añadimos los champiñones. Dejamos hacer unos minutos y echamos el vino blanco. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol y posteriormente bajamos la intensidad y dejamos hacerse el conjunto hasta que pierda todo el líquido. Una vez conseguido dejamos enfriar.

4

Extendemos el hojaldre (que habremos tenido en frío hasta este momento) sobre la bandeja del horno que vayamos a utilizar. Untamos el paté sobre el hojaldre y sobre él colocamos una capa con la farsa que hemos preparado. Por último, disponemos el solomillo encima y cerramos el hojaldre. Damos vuelta a la pieza para que el cierre quede por debajo. Utilizamos los bordes sobrantes para adornar.

Pincelamos con el huevo batido y llevamos al horno que habremos calentado previamente a 200º, y bajamos la temperatura a 180º, dejando hasta que esté dorado.

5

Mientras tenemos el solomillo en el horno vamos preparando la salsa. Para ello, picamos la cebolla y el ajo y los hacemos en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Añadimos el Pedro Ximénez y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo y la maizena, dejamos hacer unos minutos y trituramos. Volvemos a poner al fuego y ajustamos de sal y pimienta.

Servimos el solomillo acompañado de la salsa en salsera aparte.

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